Risoto de Camarão

Risoto de Camarão — por Chef Homero Meyer

Um risoto perfeito é como uma boa conversa: começa suave, aquece aos poucos e termina deixando saudade. Nesta receita, o camarão traz o toque de mar, o vinho branco dá frescor e o parmesão fecha com cremosidade. Um jantar ideal para impressionar, celebrar ou simplesmente saborear o momento.

Ingredientes (serve 2 pessoas)

200 g de camarões médios limpos
1 xícara (chá) de arroz arbório
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
700 ml de caldo de legumes quente
50 g de queijo parmesão ralado
Raspas de limão-siciliano (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde fresco para finalizar

Modo de Preparo

Prepare o caldo: mantenha o caldo de legumes aquecido em fogo baixo.
Refogue os camarões: em uma frigideira, aqueça metade da manteiga com o azeite. Doure os camarões por 1 minuto de cada lado, tempere com sal e pimenta e reserve.
Inicie o risoto: na mesma panela, adicione mais um fio de azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
Adicione o arroz: acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes.
Deglaceie: adicione o vinho branco e mexa até evaporar o álcool.
Cozinhe o risoto: vá adicionando o caldo aos poucos (1 concha por vez), mexendo sempre. Só adicione mais quando o líquido anterior for absorvido.
Finalização: após cerca de 18 minutos, quando o arroz estiver al dente, acrescente os camarões, o restante da manteiga e o parmesão. Ajuste o sal e finalize com raspas de limão e cheiro-verde.

Dicas do Chef

Use camarões frescos e não cozinhe demais para evitar textura borrachuda.
O segredo do risoto é a paciência: mexer constantemente libera o amido e cria a cremosidade natural.
Para um toque especial, finalize com um fio de azeite trufado.

Variações

Substitua o camarão por lagostins ou polvo em cubos.
Adicione ervilhas frescas ou aspargos para uma versão mais verde.
Quer um sabor extra? Use caldo de camarão caseiro no lugar do de legumes.

Harmonização

Um Sauvignon Blanc gelado ou um Chardonnay leve realça a doçura natural dos frutos do mar e o perfume cítrico do prato.

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