Molho de Pimenta Oriental Artesanal

Molho de Pimenta Oriental Artesanal — Chef Homero Meyer

Esse molho tem alma. É o equilíbrio entre o ardor da pimenta dedo-de-moça e o umami profundo dos temperos orientais. O tipo de molho que se torna assinatura da sua cozinha: intenso, brilhante e cheio de personalidade.

Ingredientes

8 pimentas dedo-de-moça (com ou sem sementes, conforme a intensidade desejada)
3 dentes de alho
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de hondashi (caldo japonês em pó)
1 colher (chá) de shoyu
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
1 pitada de ajinomoto (opcional, para realçar o umami)
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de amido de milho (dissolvido em 1 colher de água)
1 pitada de sal
Óleo neutro (como girassol) para refogar

Modo de Preparo

Prepare a base: pique as pimentas e o alho. Em uma panela pequena, aqueça um fio de óleo neutro e refogue o alho e o gengibre até liberar aroma.
Adicione o calor: coloque as pimentas e refogue por 2 minutos, mexendo.
Equilíbrio e profundidade: adicione o açúcar, o hondashi, o shoyu, o vinagre de arroz e o ajinomoto. Misture bem e deixe reduzir levemente.
Ajuste a textura: acrescente o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar.
Finalize: desligue o fogo, adicione o óleo de gergelim e acerte o sal.
Guarde: espere esfriar e armazene em pote de vidro esterilizado. Na geladeira, dura até 30 dias.

Dicas do Chef

Para um toque mais defumado, use um fio de óleo de gergelim torrado extra ao servir.
Se quiser mais doçura e brilho, adicione um toque de mel.
Fica perfeito como acompanhamento de dumplings, carnes grelhadas, lamen, arroz frito ou até pizza oriental.

Variações

Com frutas: acrescente manga madura ou abacaxi picado e bata o molho antes de reduzir, criando uma versão agridoce tropical.
Com missô: adicione ½ colher (chá) de missô branco para um sabor mais encorpado.

Molho de pimenta com alma oriental: picante, equilibrado e cheio de umami.
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