Kıymalı Simit Pide (Pide de Simit com Carne Moída)

Introdução

Diretamente das padarias turcas, o Kıymalı Simit Pide é uma combinação irresistível entre o tradicional pão de gergelim e a clássica pide em formato de barquinho. A massa é leve e amanteigada, o recheio é suculento e o toque de melado garante cor e sabor únicos. Um prato perfeito para impressionar em qualquer ocasião!

Ingredientes

Massa

500 g de farinha de trigo (≈ 4 xícaras de 200 ml)
300 ml de água morna (1½ xícara)
6 g de fermento biológico seco (1 colher de chá)
10 g de açúcar (1 colher de chá)
10 g de sal (1 colher de chá bem cheia)
40 ml de óleo (5 colheres de sopa)
25 g de manteiga (1 colher de sopa)

Recheio

500 g de carne moída
1 cebola média ralada
1 tomate grande picado (sem excesso de líquido)
1 pimentão vermelho + 3 verdes bem picados
Sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto

Cobertura

4 colheres de sopa de pekmez ou melado de cana + ½ xícara (100 ml) de água
Gergelim torrado
150–200 g de muçarela ralada

Modo de Preparo

Misture água morna, açúcar e fermento e deixe descansar por 5 minutos.
Adicione óleo, farinha e sal. Sove até a massa ficar lisa e elástica.
Incorpore a manteiga por último e deixe a massa crescer até dobrar de volume.
Divida em 9 partes iguais, modele bolinhas e descanse por 10 minutos.
Abra cada uma em formato de barquinho e pincele com a mistura de melado e água, cobrindo com gergelim.
Espalhe o recheio cru temperado e finalize com muçarela ralada.
Asse em forno pré-aquecido a 200 ºC por 18–25 minutos, até dourar bem e a carne estar completamente cozida.

Dicas do Chef

Use carne moída com um pouco de gordura para um recheio mais suculento.
Se quiser um sabor mais intenso, adicione páprica defumada.
O pekmez pode ser substituído por melado de cana misturado com um pouco de vinagre balsâmico.

Variações e Substituições

Troque a carne moída por frango ou cogumelos refogados para uma versão diferente.
Adicione queijo feta por cima antes de assar para um toque mais autêntico.

FAQ

Posso congelar as pides? Sim, asse parcialmente, deixe esfriar e congele por até 3 meses. Na hora de servir, aqueça no forno até dourar novamente.

Posso fazer sem o melado? Pode, mas o melado realça o sabor e dá o brilho típico da versão turca.