Focaccia de Alho Caseira

Focaccia de Alho Caseira

Uma focaccia dourada, aromática e irresistivelmente macia, perfeita para acompanhar qualquer refeição — ou ser a estrela sozinha. O toque de manteiga, alho e salsinha transforma esse pão italiano em puro conforto.

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo tipo 00
• 375 g de água
• 10 g de sal
• 15 g de azeite de oliva
• 3 g de fermento biológico fresco (1 g para a biga + 2 g para a massa)
• Manteiga, alho picado e salsinha a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare a biga (prefermento): Misture 175 g de farinha, 88 g de água e 1 g de fermento fresco até formar uma massa seca e grumosa. Cubra e deixe fermentar por 12 a 16 horas em temperatura ambiente.
2. Massa final: Em um bowl grande, misture 287 g de água, 2 g de fermento e a biga em pedaços. Adicione 325 g de farinha e misture até não restar farinha seca. Descanse 15 minutos.
3. Sal e azeite: Acrescente o sal e o azeite, misture bem até a massa absorver. Faça três séries de dobras a cada 30 minutos.
4. Fermentação: Deixe a massa descansar até quase dobrar de volume (cerca de 1,5 a 2 horas).
5. Modelagem: Unte bem uma assadeira, despeje a massa e vire-a para untar os dois lados. Deixe relaxar por 20 minutos, depois estique com cuidado até cobrir o fundo. Descanse mais 1 hora.
6. Forno: Faça os característicos furinhos com os dedos, regue com azeite e sal grosso. Asse em forno pré-aquecido a 220°C por 20 a 25 minutos.
7. Finalização: Assim que sair do forno, pincele com manteiga derretida, alho dourado e salsinha fresca.

Dicas do Chef

• Use farinha de boa qualidade, de preferência italiana tipo 00, para obter uma textura mais leve.
• Não pule os descansos — eles são o segredo da leveza da focaccia.
• Experimente substituir a manteiga por azeite aromatizado com ervas.

Variações

• Adicione alecrim e sal grosso para uma versão clássica.
• Inclua tomates-cereja cortados ao meio antes de assar para um toque fresco e doce.

FAQ

Posso usar fermento seco? Sim, substitua o fermento fresco por 1 g de fermento seco para a biga e 1,5 g para a massa.

Posso congelar? Sim, congele já assada, embalada em filme plástico. Reaqueça no forno antes de servir.