Focaccia Romeu & Julieta

Focaccia Romeu & Julieta: Goiabada, Cream Cheese e Fermentação Longa

Uma história de amor contada em fermentação lenta. A clássica combinação Romeu & Julieta — goiabada e queijo — ganha textura, leveza e um toque artesanal em forma de focaccia dourada. É o tipo de receita que conquista tanto no sabor quanto no visual.

Ingredientes

Poolish (pré-fermento)

• 150 g de farinha de trigo
• 150 g de água
• 0,5 g de fermento biológico seco (uma pitadinha)

Massa

• Todo o poolish
• 350 g de farinha de trigo
• 200 g de água gelada
• 10 g de sal
• 20 g de azeite de oliva

Cobertura Romeu & Julieta

• 250 g de cream cheese
• 200 g de goiabada em cubos ou tiras
• Azeite de oliva para finalizar
• Pitada de sal em flocos (opcional, mas recomendada)

Modo de Preparo

1. Poolish: Misture farinha, água e fermento até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 12 a 16 horas, até ficar bem aerado e levemente colapsado no centro.
2. Massa: Misture o poolish com a farinha e a água até não restarem partes secas. Deixe descansar 20 minutos. Adicione o sal e o azeite, incorporando com dobras suaves. Faça 3 dobras a cada 20 minutos e deixe fermentar até dobrar de volume (2 a 3 horas).
3. Modelagem: Unte uma forma (30×20 cm) com azeite. Transfira a massa com cuidado, abra delicadamente e descanse 30 minutos.
4. Cobertura: Espalhe o cream cheese em colheradas irregulares, distribua a goiabada por cima, regue com azeite e finalize com sal em flocos.
5. Fermentação final: Faça os clássicos furinhos com as pontas dos dedos. Deixe fermentar mais 30–40 minutos, até a massa ficar leve e inflada.
6. Assamento: Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por 18–25 minutos, até dourar bem. Para brilho extra, finalize com um fio de azeite ao sair do forno.

Dicas do Chef

• Se quiser mais sabor, use azeite extravirgem frutado.
• O sal em flocos equilibra o doce da goiabada — não pule esse detalhe.
• Para uma textura ainda mais leve, deixe a massa fermentar na geladeira por até 24h antes de assar.

Variações

• Versão recheada: Dobre a massa sobre a cobertura antes de assar, criando uma focaccia fechada e cremosa.
• Mini focaccias: Modele porções individuais para venda ou apresentação em reels.
• Outros queijos: Troque o cream cheese por requeijão ou mascarpone para versões mais ricas.

FAQ

Posso usar fermento fresco? Sim, use cerca de 1,5 g para o poolish.

Posso substituir a goiabada? Sim, use geleia firme de frutas vermelhas ou marmelada.

Como armazenar? Guarde em pote fechado por até 2 dias em temperatura ambiente ou 5 dias na geladeira. Reaqueça antes de servir.

Resultado: casca dourada e levemente crocante, miolo branco e macio, com o equilíbrio perfeito entre doce, salgado e azeite. Uma focaccia que conta uma história antiga, de um jeito novo.