Polenta Cremosa com Assado de Panela

Polenta Cremosa com Assado de Panela do Chef Homero Meyer

Introdução: Essa receita é puro conforto em forma de comida. A polenta cremosa, rica em sabor e textura aveludada, abraça um assado de panela suculento, cozido lentamente até ficar desmanchando. É aquele prato de domingo, que perfuma a casa e reúne a família em volta da mesa.

Ingredientes

Para o assado de panela:

• 1,2 kg de acém ou músculo bovino em cubos grandes
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 cenouras em rodelas grossas
• 1 talo de salsão picado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 200 ml de vinho tinto seco
• 500 ml de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Tomilho e alecrim frescos (a gosto)

Para a polenta cremosa:

• 1 litro de caldo de legumes ou água
• 250 g de fubá mimoso
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 ml de creme de leite fresco (opcional)
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. O assado de panela: Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma panela grande e sele os cubos de carne no azeite até dourarem bem por todos os lados. Retire e reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem levemente dourados. Acrescente o extrato de tomate e mexa até caramelizar levemente.
3. Volte a carne à panela, adicione o vinho tinto e cozinhe até evaporar o álcool (uns 3 minutos). Junte o caldo, as ervas e o louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia e o molho espesso.
4. A polenta cremosa: Aqueça o caldo até quase ferver. Dissolva o fubá em um pouco de água fria e despeje aos poucos no caldo quente, mexendo sem parar. Cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, mexendo sempre, até ficar cremosa. Finalize com manteiga, parmesão e creme de leite. Acerte o sal.
5. Montagem: Sirva a polenta bem quente, com o assado e seu molho por cima. Finalize com ervas frescas ou mais parmesão.

Dicas do Chef

• Quer mais sabor? Doure um pouco de bacon junto com a cebola.
• Se o molho engrossar demais, adicione um pouco mais de caldo quente.
• Para um toque rústico, sirva em tigelas de barro aquecidas.

Variações

• Substitua o vinho tinto por vinho branco e acrescente cogumelos frescos.
• Use coxa e sobrecoxa de frango ou paleta suína no lugar da carne bovina.

FAQ

Posso preparar com antecedência? Sim! O assado fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de caldo.

A polenta pode ser feita com fubá instantâneo? Pode, mas ajuste o tempo de cozimento conforme as instruções da embalagem.

Se fizer essa receita, poste e marque @homeromeyer — quero ver como ficou a sua versão!