Angel’s Cheesecake (estilo Guruman Vital)

Angel’s Cheesecake – leve, fofa e derrete na boca

Inspirado no estilo inconfundível do Guruman Vital, este Angel’s Cheesecake é o equilíbrio perfeito entre textura leve e sabor delicado. Cada fatia parece uma nuvem cremosa, que derrete na boca e conquista ao primeiro pedaço.

Ingredientes (forma 18 cm)

200 g cream cheese (em temperatura ambiente)
120 ml leite integral
30 g manteiga sem sal
3 gemas + 3 claras
120 g açúcar (30 g no creme, 90 g no merengue)
60 g farinha de trigo
20 g amido de milho
1 colher (chá) suco de limão
1 colher (chá) extrato de baunilha
1 pitada de sal

Modo de preparo

Derreta o cream cheese com o leite e a manteiga até formar um creme liso.
Em outra tigela, misture as gemas, 30 g de açúcar e o extrato de baunilha. Incorpore ao creme.
Peneire a farinha e o amido, adicionando delicadamente à mistura.
Bata as claras com o sal e o suco de limão. Acrescente 90 g de açúcar aos poucos até atingir picos macios.
Incorpore o merengue em três adições, mexendo com leveza para não perder o ar.
Despeje em forma de 18 cm forrada e bem vedada. Asse em banho-maria a 160 °C por 20 minutos, depois reduza para 130 °C e asse por mais 40–50 minutos.
Deixe o cheesecake descansar 15 minutos com a porta do forno entreaberta e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Dicas do Chef

Use cream cheese em temperatura ambiente para uma textura mais lisa.
Não bata demais o merengue – picos macios garantem leveza.
Evite abrir o forno durante o cozimento para não comprometer a estrutura.

Variações

Adicione raspas de limão-siciliano para um toque cítrico mais intenso.
Sirva com calda leve de frutas vermelhas para contraste de sabores.
Para uma versão sem glúten, substitua a farinha por mais amido de milho.

FAQ

Posso fazer em forma maior? Sim, mas ajuste o tempo de forno, pois a espessura influencia no cozimento.

O cheesecake pode ser congelado? Pode, mas recomenda-se consumir fresco para manter a textura delicada.